⁂ Ingrid's Receptenboek ⁂

Wij wensen jou een fijne dag

Romige pasta met asperge en pesto
salade 4 personen

Benodigdheden
300 gr penne
500 gr witte asperges
250 gr cherrytomaten
100 gr pesto plus extra om te garneren
100 ml kookroom
1 tl citroensap
olijfolie extra vierge
parmezaanse kaas
peper & zout

Bereiden
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwijder in de
tussentijd de houten delen van de asperges en snijd de asperges in stukken van
3-5 cm. Voeg ze de laatste kookminuten toe aan de pan en kook ze mee. Giet
daarna alles af.
Halveer de cherrytomaten.
Meng de pesto met de kookroom en het citroensap tot een lichte saus. Breng op
smaak met peper en zout. Doe de saus door de gekookte pasta, verdeel de pasta
vervolgens over de borden en verdeel hier de cherrytomaatjes overheen.
Garneer de pasta vervolgens met extra pesto en Parmezaanse kaas naar smaak.
Serveer meteen.

~bron;brendakookt~
dit recept gekregen van Georgette

Krieltjessalade met lentegroenten en honing-mosterd
salade 4 personen

Een heerlijke maaltijdsalade voor de lente. Krieltjessalade met lentegroenten en
honing-mosterd. Met groene asperges, tuinerwten en lichtpittige honing-mosterddressing.

Benodigdheden
800 gr krieltjes in schil
250 gr groene asperges
200 gr tuinerwten
1 rode ui
1 bosje verse dille
peper & zout
pistachenootjes naar smaak

Voor de dressing
1 el honing
1 tl mosterd
3 el olijfolie extra vierge
1 teentje knoflook

Bereiden
Was de krieltjes en snijd ze vervolgens in kwarten.Verwijder het houten deel
van de asperges en snijd ze vervolgens in stukken van ongeveer 5 cm.
Kook de krieltjes in een grote 10 min gaar. Voeg de aspergestukjes de laatste
4 min toe en de tuinerwten de laatste minuut. Giet goed af.

Maak in de tussentijd de dressing.
Pers of snijd het teentje knoflook fijn en meng het in een kommetje met de
honing, mosterd en olijfolie extra vierge. Breng op smaak met peper & zout.
Voeg de helft van de dressing toe aan de warme krieltjes-groentemix. Zo wordt
de dressing extra goed opgenomen. Verdeel de mix vervolgens over een schaal.
Snipper de rode ui en snijd de dille klein. Verdeel over de salade. Doe hetzelfde
met de pistachenootjes.
Serveer de salade lauwwarm.

~bron;brendakookt~
dit recept gekregen van Georgette

Koninklijke vlaai
koningsdag  8 personen

Benodigdheden
rijstvulling
¼ vanillestokje
225 ml volle melk
50 gr dessertrijst
50 gr suiker
1 ei

vlaaideeg
200 gr tarwebloem
25 gr boter
5 gr gedroogde gist
90 ml melk
15 g suiker
snufje zout

sinaasappelcrème
1 vanillestokje
225 ml sinaasappelsap
snufje kurkuma
75 gr suiker
2 eidooiers
1 el bloem
25 ml oranjebitter
150 ml slagroom

garnering
1 doosje goudbessen
4 kumquats
1 mango
1 handje gekonfijte sinaasappelsnippers
200 gr melkchocolade

vlaaivorm, spuitzak, siliconen kroontjesvorm

Bereiden
rijstvulling
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Doe de melk,
vanillemerg en -stokje en de rijst in een pan. Kook tot de rijst gaar is.
Haal het vanillestokje eruit. Laat de rijst eerst buiten, en daarna in de koelkast
afkoelen. Voeg het ei en de suiker toe aan de afgekoelde rijst en roer goed door.

vlaaideeg
Meng de bloem, boter, gist, melk en de suiker. Kneed het geheel tot een soepel
deeg.
Voeg het zout toe en kneed nog even goed door. Laat het deeg circa 20 min
rijzen op kamertemperatuur.

Opbouw vlaai
Verwarm de oven voor op 260 °C. Vet de vlaaivorm in. Rol het vlaaideeg uit tot
een dikte van circa 1 cm. Bekleed de vlaaivorm met het deeg.
Schenk de rijstvulling op het deeg tot een halve cm onder de rand. Bak de vlaai
circa 5 min en verlaag dan de oventemperatuur naar 220 °C.
Bak nog circa 20 min.  

Sinaasappelcrème
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een
pan het sinaasappelsap (houd een scheutje achter) met het vanillemerg,
kurkuma en de helft van de suiker aan de kook.  
Roer de eidooiers, met de rest van de suiker, achtergehouden sinaasappelsap en
de oranjebitter los en roer de bloem erdoor. 
Meng een scheutje van de inhoud van de pan door het eimengsel. Schenk het
eimengsel in de pan en roer goed door. 
Breng de sinaasappel-banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur
circa 5 min. Giet de banketbakkersroom uit op een koud bord en laat afkoelen.
Klop de slagroom stijf en spatel door de sinaasappel-banketbakkersroom.
Schep de sinaasappelcrème in een spuitzak. 

Garnering
Smelt en tempereer de chocolade. Vul de siliconen kroontjesvorm met de
chocolade en laat uitharden. Haal de kroontjes uit de vorm.
Decoreer de vlaai met feestelijke toefjes sinaasappelcrème, goudbessen,
kumquats, mango, sinaasappelsnippers en de chocoladekroontjes.

~bron; Rudolph van Veen~

Kruidenpoffertjes met toppings
koningsdag hapje 8 personen

Benodigdheden
400 gr poffertjesmix
800 ml melk
2 eieren
10 gr bieslook, fijngehakt
10 gr platte peterselie, fijngehakt
1 citroen, geraspt
80 gr (room)boter, om te bakken

Bereiden
Bereid het poffertjesbeslag volgens de aanwijzingen op de verpakking met de melk en eieren. Roer de kruiden, citroenrasp, zout en peper erdoor.
Verhit een beetje boter in een grote koekenpan en bak 8-10 poffertjes van een
deel van het beslag. Keer als de poffertjes bijna gestold zijn en bak nog 1 min.
Leg de poffertjes op een grote schaal. Bak op dezelfde manier met de rest van
boter en het beslag poffertjes.
Serveer de poffertjes met de toppings. Zo kan iedereen zelf zijn poffertjes beleggen.

Toppings
Als toppings kan je de volgende benodigdheden gebruiken:
100 gr ricotta + 150 gr gerookte kipfilet, in plakjes
250 gr hummus + 150 gr gegrilde paprika, in reepjes + tuinkers
100 gr verse pesto + 80 gr mortadella + 100 gr zwarte olijvenplakjes
1 warmgerookte zalmmoot, in stukjes + 125 g crème fraîche + 4
snackkomkommers, in plakjes + citroenrasp

~bron;coop~

Gekrulde wortelsalade met walnoot en geitenkaas
koningsdag  2 personen

Benodigdheden
4 middelgrote wortelen = ongeveer 250 gr slingers
1 courgette = ongeveer 100 gr slingers
2 el olijfolie
2 el witte balsamico azijn
1 tl grof zeezout
een paar flinke draaien aan de pepermolen

spiraalsnijder
bakpapier
bakplaat

Voor het serveren
50 gr zachte geitenkaas
2 el grof gehakte walnoot
olijfolie
witte balsamico azijn

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet een bakplaat klaar met daarop een vel
bakpapier.
Snijd je wortels en courgette in slingers of halve maantjes en doe alles in een
kom. Giet de olijfolie en azijn erbij en voeg royaal zout en peper toe. Hussel
alles goed door elkaar. Bedek de bakplaat met de sliertjes en schuif hem
vervolgens in de oven. Gaar de groente 7 min in de oven.
Laat de sliertjes afkoelen. Je kunt de salade tot hier van tevoren bereiden.
Zet de groentesliertjes dan tot gebruik afgedekt weg (in de koelkast).

Vlak voor het serveren schep je de wortelslingers op een groot bord of schaal.
Brokkel de geitenkaas erover en garneer met de stukjes walnoot. Om het geheel
af te maken sprenkel ik zelf nog een beetje extra olijfolie en balsamico over het
geheel, maar dit kan je uiteraard ook achterwege laten.

~bron;onzefransekeuken~

Sinaasappel taart
koningsdag gebak  8 personen

Benodigdheden
4 hand sinaasappels
2 el suiker
55 gr poedersuiker
225 gr bloem
100 gr roomboter
90 gr amandelschaafsel
2 tl appelazijn
1 tl vanille extract
60 ml water (koud)

Bereiden
Verwarm de oven voor op  180 °C.
Begin met het maken van het deeg. Doe de bloem, suiker en boter in de keukenmachine en meng totdat er kruimels ontstaan en het mengsel lijkt op
grof zand. Voeg de appelazijn, het vanille extract en 60 ml koud water toe.
Meng opnieuw in de keukenmachine totdat het deeg bij elkaar komt.
Haal het deeg uit de machine en kneed snel tot een bal. Omwikkel met
plasticfolie en leg voor 30 min in de koelkast.
Schil de sinaasappels, snijd in dikke plakken van ca 1cm.
Leg het deeg op een stuk bakpapier. Rol het deeg uit in een cirkel van
± 30-35 cm. Prik het deeg in met een vork en laat ongeveer 5 cm rand vrij.
Strooi 2/3 van het amandelschaafsel in het midden en leg de sinaasappelplakken
erop. Vouw dan de randen om. Klop het ei los en bestrijk de randen ermee.
Bestrooi tot slot de sinaasappels met de suiker en nog wat amandelschaafsel.
Zet de galette 35-40 min in de oven en bak goudbruin. Haal uit de oven, laat afkoelen op een taartrooster en serveer de sinaasappeltaart met slagroom of een
bolletje vanille ijs.

~bronpaulineskeuken~

Oranje tompouce in een glaasje
koningsdag toetje 4 personen

Benodigdheden
4 plakjes diepvries bladerdeeg
50 gr poedersuiker
½ tube Cake Decor regenboogkleurstoffen
1 el sinaasappelsap
250 ml halfvolle melk
75 gr mix voor banketbakkersroom
60 gr slagroom in spuitbus

bakpapier
glaasjes

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien op kamertemperatuur. Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat
en leg daar weer een vel bakpapier op. Leg een bakplaat of braadslede er
bovenop, zodat het gewicht op het bladerdeeg drukt. Bak in 15 min goudgeel en
gaar in de oven. Verwijder de laatste 5 min de bakplaat of braadslede en keer de
plakjes om. Laat in 10 min afkoelen tot kamertemperatuur.
Roer de poedersuiker met de oranje kleurstof en het sinaasappelsap tot een dik,
lopend glazuur. Bestrijk de helft van het bladerdeeg met het glazuur en laat
± 15 min opstijven in de koelkast.
Doe ondertussen de melk en de mix voor banketbakkersroom in een kom en
mix met een mixer 1-2 min tot een glad mengsel.
Breek het ongeglazuurde bladerdeeg in stukken en verdeel deze over de
glaasjes. Verdeel de banketbakkersroom en slagroom erover, breek het
glazuurde bladerdeeg in stukken erover en serveer.

~bron;allerhande~

Bietjessalade met grapefruit en noten
voorgerecht 4 personen

Benodigdheden
2 rode grapefruits
50 gr walnoten
1 krop radicchio of 1 krop eikenbladsla *
400 gr gekookte bieten, geschild, in dunne reepjes
150 gr zachte geitenkaas, verkruimeld

voor de dressing
3 el olijfolie
2 el balsamicoazijn
1 el honing

Bereiden
Schil de grapefruits dik en snijd met een scherp mesje de partjes tussen de
vliesjes uit.
Rooster de walnoten in een droge, hete koekenpan.
Haal de bladeren van de sla los van de krop en was ze.
Meng de benodigdheden voor de dressing en breng op smaak met zout & peper.
Leg de radicchiobladeren op de borden. Schep de biet, grapefruit, walnoten en
geitenkaas erop.
Besprenkel de salade met de dressing.

Tip
*Gebruik eventueel een zak gemengde sla in plaats van een krop.
Vervang de olijfolie en balsamicoazijn in de dressing door notenolie en
rodevruchtenazijn.

~bron;spar~

Hamburger met chorizo en manchego
brunch (weekend) 4 personen 

Benodigdheden
150 gr verse chorizo, vel verwijderd, vlees verkruimeld
500 gr mager rundergehakt
2 tl zoet gerookte-paprikapoeder
2 el peterselie, fijngesneden 2 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 tomaten, fijngehakt
60 ml passata (gezeefde tomaten)
4 plakken jamon of prosciutto
100 gr manchego, in dunne plakken
4 brioche- of hamburgerbroodjes, opengesneden, geroosterd
rucola, voor erbij

Bereiden
Doe de chorizo met het gehakt, 1 tl paprikapoeder en 1 el peterselie in een
keukenmachine en meng met de pulseerknop. Voeg flink zout & peper naar
smaak toe en vorm er 4 hamburgers van. Laat ze afgedekt 30 min in de koelkast
opstijven.
Verhit een houtskoolgrill alvast voor. Verhit 1 el olie in een koekenpan op
middelhoog vuur en roerbak de ui 1-2 min zachtjes tot hij glazig maar niet
gekleurd is. Voeg de gehakte tomaat, passata en overgebleven theelepel
paprikapoeder toe en laat alles 3-4 min af en toe roerend sudderen tot het
mengsel de dikte van een relish heeft. Roer de overgebleven peterselie door de
relish en breng op smaak met zout & peper.
Gril de jamon op de grill aan beide kanten krokant. Zet opzij en houd warm.
Bestrijk de burgers met de overgebleven eetlepel olie en gril ze in 3 min per
kant gaar. Leg op elke burger een paar plakken manchego en bak nog kort tot
de kaas smelt.
Verdeel de helft van de relish over de 4 broodjes, leg op elk wat rucola, een
burger, nog wat relish, de krokante jamon en de kapjes.

~bron;delicious~

Vegan burger met champignons en spinazie
vegan 6 stuks

Benodigdheden
1 blik linzen
250 gr champignons
3 handjes spinazie
1 ui
3 teentjes knoflook
30 zwarte olijven
6 el tarwebloem
2 el gedroogde tijm
zwarte peper
 paneermeel (vegan)

Bereiden
Was de champignons en snijd ze in heel kleine stukjes. Snijd ook de ui en de
knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de champignons, ui
en knoflook ongeveer 5 min op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en bak
net zo lang door tot die geslonken is.
Giet de linzen af en doe ze in een grote kom. Prak de linzen fijn met een vork;
als er wat heel blijven, is dat niet erg. Doe de gebakken groenten bij de linzen.
Snijd de olijven in kleine stukjes en voeg die ook toe. Roer alles door elkaar.
Voeg de bloem, tijm en flink wat zwarte peper toe. Kneed het mengsel goed en
vorm er dan zes burgers van even op de vorm van je broodje letten.
Doe wat paneermeel in een diep bord en leg de burgers hier om de beurt aan
beide kanten in. Zorg dat er genoeg paneermeel op zit! (Overigens kun je het er
ook ‘overheen strooien’ en er lichtjes in drukken.) Verhit wat olijfolie in een
koekenpan en bak de burgers in hooguit tien minuten aan beide kanten
goudbruin. Meerdere keren draaien.
Serveer ze op een broodje met sla, tomaat en eventueel ui, augurk, saus etc.

~bron;coloursandcooking~

Aardappeltortilla met andijvie en spekjes
eenpansgerecht 4 personen

Benodigdheden
4 el olijfolie 2 uien
450 gr aardappelschijfjes
250 gr andijvie
8 eieren
2 teentjes knoflook
bosje peterseliebereiden

Bereiden
Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak hierin de
spekjes ± 3 min. Voeg de uien toe en bak ze 5 min mee. Schep alles in een zeef
en vang het bakvet op.
Giet het bakvet terug in de pan en bak hierin de aardappelschijfjes ± 5 min
schep regelmatig om. Voeg de andijvie toe en bak deze een paar minuten mee,
tot de groente geslonken is.
Mix de eieren met de staafmixer in een maatbeker met de knoflook en peterselie.
Breng op smaak met zout & peper.
Meng de spekjes en uien door de aardappels in de koekenpan en giet het
eimengsel erbij. Roer alles goed door en gaar de tortilla afgedekt ± 5 min op
middelhoge stand.
Maak de randen van de tortilla los en laat de omelet uit de pan op een groot
bord glijden. Keer de tortilla om en bak de andere kant ook 5 min, tot de omelet
gaar is. Snijd in punten.

Tip
Je kunt de tortilla na 3 min bakken ook 15 min laten garen in een
voorverwarmde oven (150 °C). Gebruik dan wel een ovenbestendige koekenpan.

~bron;spar~

Panna cotta van asperges met rabarber en frambozensorbet
nagerecht 4 personen

Benodigdheden
8 witte asperges
4 stengels rabarber
150 gr kristalsuiker
1 limoen
4 dl slagroom
3+2 blaadjes gelatine
4 bollen frambozensorbet
2 eetbare bloemetjes
2 tl gevriesdroogde frambozen

Bereiden
Schil de asperges en snijd er de harde onderkant af. Bewaar de schillen wel.
Snijd de asperges in de lengte doormidden.
Trek de draden van de stengels rabarber en snijd de stengels even groot als de
asperges.
Verwarm in een brede pan 25 cl water met 100 gr kristalsuiker en voeg er de
draden van de rabarber aan toe. Rasp er de limoenschil bij en voeg het
limoensap toe. Laat 5 min trekken en zeef het vocht. Giet het vocht terug in de
pan en leg er de asperges en de rabarber in. Breng het geheel aan de kook, laat
2 min pruttelen en zet het vuur uit. Laat volledig afkoelen.

Doe de slagroom met de rest van de suiker en de aspergeschillen in een
steelpan. Breng tegen de kook en laat ongeveer 10 min trekken.
Week ondertussen de 3 en 2 blaadjes gelatine apart van elkaar in ijskoud water.
Zeef de slagroom, warm even goed door en neem van het vuur. Los er
3 blaadjes gelatine in op en schenk in flexibele vormpjes. Plaats in de koelkast
en laat opstijven.
Verwarm 1 dl van de siroop van de rabarber in een pannetje en los er de
uitgeknepen 2 blaadjes gelatine in op. Laat afkoelen en schenk een mooi laagje
over de panna cotta van asperges. Plaats een uurtje in de vriezer zodat het goed
kan opstijven en je het gemakkelijk uit de vormpjes kunt halen. Laat de rest van
de siroop inkoken tot een stroop.
Laat de asperges en de rabarber goed uitlekken en dresseer op het bord.
Zet er de panna cotta op en lepel er een quenelle van de sorbet langs. Druppel
er de stroop langs. Garneer met bloemblaadjes en grof gemalen, gevriesdroogde
frambozen.

~bron;sligro~