⅏ Ingrid's Receptenboek ⅏

Welkom bij Receptenboek

Waar je veel mooie receptjes kan vinden.

Een gezellig praatje aan de keukentafel
ideetjes en wat al niet meer

Er staan heerlijke recepten op clubhome en in het nieuws.
De recepten zijn voor 4 personen anders staat het erbij vermeld.
U mag natuurlijk recepten mee nemen,
maar is niet de bedoeling uw eigen clubs mee te vullen!!

Het zou gezellig zijn iets van u te mogen lezen in deze club wie u bent en wat u zoal doet zo leren we elkander een beetje kennen.

​​​​

In ieder geval gaan we er iets gezelligs van maken
Met natuurlijk respect naar elkander toe !!

Liefs Ingrid, Anna, Lisette, Dré

  de teller staat op 6601 recepten

Amuse van paté met port en paddenstoelen
kerst voorgerecht 10 personen

Benodigdheden
300 gr wildpaté of 300 gr roompaté
50 gr roomkaas
± 2½ el rode port 
2 sneeën brood (naar keuze)
50 gr paddenstoelen, klein en schoongeveegd
1 tl olijfolie
1 takje peterselie
spuitzak (met gekarteld spuitmondje)
10 amuselepels of 10 dessertlepels
stervormige steker

Voorbereiden
Maal de paté met de roomkaas en port in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde mousse. 
Breng op smaak met peper en schep in een spuitzak. 
Leg de mousse in de koelkast tot later gebruik.

Bereiden
Neem circa 15 min voor het serveren de spuitzak uit de koelkast. 
Rooster intussen het brood tot toast en steek of snijd sterretjes eruit.
Snijd de paddenstoelen eventueel in de lengte door zodat aan beide kanten een steeltje blijft zitten. 
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen op een hoge stand kort.
Schud ze door de pan, schakel de warmtebron uit en laat afkoelen. 
Leg de lepels naast elkaar klaar.
Spuit een rozetje paté op elke lepel. 
Leg tegen elke rozet een paddenstoeltje en garneer met een plukje peterselie. 
Serveer met sterretjes toast.

Tip
Deze mousse van paté is ook lekker met 1-2 el truffelpasta erdoor. 
Laat de port dan achterwege.

~bron;dekamarkt~

Mexicaanse posole verde (feestsoep)
kerst voorgerecht 6 personen

Benodigdheden
2 kleine kipfilets (± 300 gr totaal)
400 ml kippenbouillon
650 gr tomatillo's, papierachtig vel verwijderd, gewassen en gehalveerd (gebruik als alternatief uit blik)
5 lente-uitjes
2 jalapeñopepers
2 poblano chilipepers
5 teentjes knoflook
sap van 2 limoenen
45 gr koriander
350 gr hominy uit blik

voor de garnering
100 gr avocado, in blokjes en besprenkeld met een beetje citroen- of limoensap
4 radijsjes, in dunne plakjes
10 gr koriander
handjevol cherrytomaatjes, in vieren
3 el zure room

Bereiden
Doe de kipfilets in een pan en giet de kippenbouillon eroverheen. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 10-12 min zachtjes doorkoken. Haal de kipfilets eruit en laat afkoelen. Snij ze vervolgens in dunne plakjes. Zet de bouillon aan de kant om af te koelen.
Doe de tomatillo's, lente-uitjes, jalapeñopepers, poblano chilipepers, knoflook, het limoensap, de koriander en 200 gr van de hominy met de afgekoelde bouillon in een blender en pureer tot een glad geheel. Doe dit eventueel in porties. Tot dit punt kun je de soep een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
Bereid de gewenste garneringen voor op het moment dat je de soep wilt serveren.
Giet de soep in een grote pan, voeg de overgebleven 150 gr hominy toe, breng langzaam aan de kook en verlaag daarna direct het vuur. Om de mooie kleur te behouden is het belangrijk dat de soep niet te heet wordt of kookt.
Breng de soep op smaak en zet de pan met een soeplepel erin op tafel zodat iedereen zelf kan opscheppen.
Serveer met de garneringen en gesneden kipfilet.

Tip
Andere garneringen die je kunt kiezen zijn lente-uitjes, fijngehakte rode uien, mais, limoenpartjes, gezonde crackers of hartige granola.

~bron;okokorecepten~

Wildbouillon met gerookte eendenborst
kerst voorgerecht 10 personen

Benodigdheden
1 tl olijfolie
1 sjalot, fijngesnipperd
1 pastinaak, geschild, in kleine blokjes
2 el tijm
2 potten wildfond of 2 potten vleesfond
250 gr gerookte eendenborst

Bereiden
Verhit de olie en fruit hierin de sjalot 3 min op middelhoge stand. 
Voeg de pastinaak en 1 el tijm toe en roerbak nog 1 min.
Voeg de fond en 1 pot water toe en laat circa 5 min zachtjes koken. 
Breng de bouillon indien nodig op smaak met zout en peper of een stukje bouillontablet.
Snijd de eendenborst in zeer dunne plakjes en leg ze 2 min voor het serveren in de hete bouillon.
Neem de pan van de warmtebron en schep de bouillon in kommetjes. 
Bestrooi met nog wat tijm en peper en serveer direct.

Tip
Gebruik in dit recept ook eens gevogeltefond en vervang de eendenborst door dunne plakjes gerookte kipfilet.

~bron;deen~

Kerstsalade van Fifteen
kerst brunch 4 personen

Benodigdheden
4 bollen mozzarella, elk 100 g
zeezout en zwarte peper uit de molen
1 citroen
4 mandarijntjes, gepeld en in plakjes van 0,5 cm gesneden
2 handenvol rucola, gewassen en gedroogd
1 krop treviso of radicchio, de bladeren in grove stukken gescheurd, gewassen en gedroogd
1 bosje verse munt, alleen de blaadjes
Dressing van het sap van 1 citroen,
10 el extra vierge olijfolie,
versgemalen peper & zout
4 plakjes prosciutto of andere gerookte ham
1 handvol geschaafde Parmezaanse kaas
gerijpte balsamicoazijn

Bereiden
Trek de mozzarella in grove stukken en verdeel ze over vier borden. 
Kruid met peper en zout en rasp er citroenschil over.
Verdeel de plakjes mandarijn over de mozzarella. 
Maak de rucola, de treviso of radicchio en de munt aan met een beetje dressing. 
Bewaar enkele muntblaadjes voor de afwerking.
Leg een plakje ham op een snijplank en rol er een kwart van de aangemaakte blaadjes in. 
Leg het pakketje op de mandarijntjes en doe hetzelfde met de andere borden. 
Serveer de salade met geschaafde Parmezaanse kaas, enkele muntblaadjes en een paar drupjes balsamicoazijn.

~bron;Jamie Oliver~

Pizzarol met bietjes, hazelnoten en geitenkaas
kerst hapje  brunch 15 plakjes

Benodigdheden
1 rol kant en klare pizzadeeg, te vinden in het koelschap van de supermarkt (400 gr)
250 gr voorgekookte rode bietjes
1 witte ui
1 teentje knoflook
100 gr verse geitenkaas
1 flinke hand hazelnoten
5 el olijfolie
1 el (zoete) balsamico azijn
2 el paneermeel
½ el gedroogde tijm
½ el gedroogde rozemarijn
peper & zout
bakpapier
evt. een schaaf

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200ËšC.
Schil de rode bietjes in dunne plakjes, bijvoorbeeld met een schaaf. Doe ze in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Je kunt er bijvoorbeeld een kom op zetten die het vocht er nog iets beter uitdrukt.
Snij de ui in halve ringen en pers de knoflook alvast uit. Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan en voeg de uienringen eraan toe. Bak op middelhoog vuur totdat de uien glazig worden. Zet het vuur iets zachter en voeg de uitgeperste knoflook en rozemarijn toe. Bak even mee en blus als laatste af met de balsamicoazijn.
Meng in een kommetje de overgebleven 4 el olijfolie met de tijm en een snuf peper en zout naar smaak.
Leg een stuk bakpapier op het aanrecht en rol het pizzadeeg hierop uit. Bestrooi het deeg met de paneermeel.
Als de bietjes goed uitgelekt zijn verspreid je ze op het deeg. Je kunt de plakjes ook nog licht uitknijpen als ze nog te vochtig zijn. Beleg niet te dik. Verdeel vervolgens ook het ui-knoflookmengsel eroverheen.
Rol de pizza vervolgens op. Het hoeft geen hele strakke rol te worden want het deeg zal ook nog wat rijzen in de oven. Bestrijk de rol (ook de onderkant) met het kruidige oliemengsel. Til hem, met bakpapier en al, op een rooster in de oven. Het rooster plaats je iets onder het midden in de oven.
Bak de pizzarol 25 min in de oven. Hou het wel in de gaten, sommige ovens gaan nu eenmaal wat harder dan andere en een zwart hapje is toch iets minder feestelijk.
Verkruimel de geitenkaas alvast. Vermaal de hazelnootjes wat fijner en rooster ze in een droge koekenpan op laag vuur. Zodra ze licht beginnen te kleuren kun je ze in een vergiet husselen zodat de schilletjes er tussenuit vallen.
Zodra de pizzarol klaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem even een paar minuten afkoelen. Snij hem vervolgens in plakken.
Serveer op een mooi bord met de geitenkaas en hazelnootjes eroverheen gestrooid. Als je nog wat van het oliemengsel over hebt kun je dit er ook nog overheen sprenkelen.

~bron;bettyskitchen~

Espresso met mascarpone dessert
kerst nagerecht 2 personen

Benodigdheden
2 espresso’s
100 gr mascarpone
1 el poedersuiker
100 ml slagroom
cacaopoeder

Bereiden
Zet twee espresso’s en laat ze een beetje afkoelen. Klop de slagroom en zet dit opzij. Klop de mascarpone met de poedersuiker totdat je een gladde massa hebt. Schep de opgeklopte slagroom door de mascarpone. Schenk de espresso’s in twee mooi glazen. Verdeel het mascarpone mengsel over de espresso’s. Strooi als laatste wat cacaopoeder over het toetje en klaar.
Dit dessert moet je meteen opeten, want je kunt hem niet bewaren voor een later moment.

~bron;lekkerensimpel~

Nougatine ijstaart (met mokkaschuimpjes)
kerst nagerecht 10 punten

Benodigheden
75 gr nougatine (bv. van Dr. Oetker)
500 ml slagroom
1 zakje klop-fix
375 gr mokka-schuimpjes (of andere schuimpjes)
8 gr vanillesuiker
springvorm ø 22 cm

Bereiden
Klop de slagroom samen met de klop-fix en de vanillesuiker stijf met een keukenmachine of mixer (met de hand kán ook, maar daarna zul je enkele uren moeten bijkomen).
Verdeel een aantal van de schuimpjes over de bodem van de springvorm. Dit wordt straks de bodem van je nougatine ijstaart.
Houd nog 12 schuimpjes achter (voor de decoratie straks) en verkruimel de rest. Stop ze bijvoorbeeld in een plastic zak, waar je met een deegroller overheen walst. Hartstikke leuk en therapeutisch. Schep de kruimels door de opgeklopte slagroom.
Verdeel het slagroom-mengsel gelijkmatig over de bodem van schuimpjes en maak de bovenkant glad met een lepel of spatel. Bestrooi met de nougatine en zet de overige 12 schuimpjes langs de rand van de taart.
Dek af met plasticfolie en zet minstens vier uur in de vriezer, om op te stijven. Snijd in punten en eet ze gauw op voordat ze smelten.

~bron;culy~

Kerstschuimkrans
kerst nagerecht

Benodigdheden
Pavlova
6 eiwitten
¼ tl zout
225 gr suiker(fijn)
1½ tl maïzena
2 tl citroensap
2 tl vanille-extract

Suiker Cranberries
60 gr cranberries
100 gr suiker
240 ml water

topping
200 gr (opgeklopte) slagroom
100 gr mascarpone 
1 el suiker
1 tl vanille extract
aardbeien en blauwe bessen

Bereiden
Verwarm eerst de oven voor op 120°C.
Klop dan de eiwitten met zout samen in een kom. Voeg steeds een beetje suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel stijf is. Roer er dan maïzena, citroensap en vanille-extract doorheen. Maak een mooie kerstkransvorm op een bakplaat. Dit kan gedaan worden met een spuitzak of gewoon met een lepel. Doe de pavlova 2 uur in de oven. Doe nu de oven uit, maar laat de pavlova nog wel afkoelen in de oven.

Voor de suikercranberry’s meng je kokend water met suiker tot het een dikke laag is. Leg de cranberry’s in een schaal en rol ze in het suikermengsel. Laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur afkoelen en verplaats naar de koelkast. Voor de topping meng je slagroom met mascarpone, suiker en vanille tot het een dik mengsel is. Versier dan de pavlova met de topping, de suikercranberry’s, aardbei en blauwe bessen.

~bron;franska~

Toetje met chocola en frambozen
kerst nagerecht 2 personen

Benodigdheden
250 ml (ongeklopt) slagroom
100 gr roomkaas naturel (monchou)
5 chocolate chip cookies
bakje frambozen
2 tl nutella/chocoladepasta
snuf cacapoeder
2 zakjes vanillesuiker

Bereiden
Doe de slagroom met de vanillesuiker in een beslagkom. Klop de slagroom met een elektrische mixer op totdat hij bijna stijf is. Voeg vervolgens de roomkaas en chocoladepasta toe en meng het geheel nog ongeveer 1 min door elkaar. Verkruimel de koekjes met een keukenmachine of doe ze in een zakje en sla voorzichtig met een deegroller op de koekjes totdat de verkruimeld zijn. Verdeel ongeveer de helft van de koekkruimels over 2 glazen. Daarna de helft van het slagroommengsel. Daarna een laagje frambozen. Vervolgens weer een laagje koekkruimels, slagroommengsel

~bron;lekkerensimpel~

Kerstcake met cranberry's
kerst nagerecht

Benodigdheden
100 gr witte chocolade
50 gr amandelen, gemalen
100 gr bloem
4 eieren, gesplitst
60 gr suiker
1 mespuntje kaneel
2 el pistaches
1 steranijs
½ kaneelstokje
100 ml rode wijn
1 citroen, geraspte schil
1 el maïszetmeel
75 gr kristalsuiker
poedersuiker
250 gr cranberry's
100 gr margarine
bakvorm (stervormig)

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Hak de chocolade grof en smelt au bain-marie. Klop de eidooiers schuimig met de margarine en de suiker. Voeg toe.
Klop de eiwitten stijf. Meng bloem, amandelen en kaneel. Roer de chocolade erdoor. Spatel de eiwitten erdoor. Doe het beslag in een beboterde (stervormige) vorm. Zet 30 min in de oven. Laat afkoelen en ontvorm.
Spoel de cranberry's goed af en laat ze uitlekken. Houd 2 el rode wijn apart en laat de rest met de cranberry's, kristalsuiker, kaneel, steranijs en geraspte citroenschil 10 min sudderen in een steelpan.
Haal het kaneelstokje en de steranijs eruit. Klop het maïszetmeel los in 2 el rode wijn en bind er de compote mee. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Bestuif de cake met de poedersuiker. Schep de cranberrycompote in het midden en werk af met pistachenoten.

~bron;libellelekker~