⁂ Ingrid's Receptenboek ⁂

Pestoboter met zongedroogde tomaten
Chutney/pesto/tapenade

Benodigdheden
150 gr boter
zongedroogde tomaten met basilicum (versmarkt)
4 el groene pesto

Bereiden
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Snij intussen de zongedroogde
tomaten in heel fijne stukjes.
Meng de boter met de pesto en de zongedroogde tomaten. Rol op tot een worst
en verpak in aluminiumfolie.
Laat enkele uren opstijven in de koelkast.

Lekker bij ... Deze pestoboter is heerlijk bij scampi’s of gamba’s.

Meng ze ook eens onder warme pasta of smeer ze op bruschetta’s. Je look- of pestoboter bij je buffet serveren?

Vul een kom met ijsblokjes en een klein beetje water en leg er plakjes boter op en tussen. 

~dit recept gekregen van Georgette~

Sperzieboontjescurry uit Sri Lanka
bijgerecht 2 personen

Benodigdheden
2 el kokosolie
2 teentjes knoflook
150 gr sperziebonen
¼ rode ui
snuf zout
½ tl kurkuma
½ tl curry poeder
snufje kaneel
8 kerrieblaadjes
½ tl chilipoeder
1 tl mosterdzaadjes
1 tl fenegriek (gebruik de korrels/zaadjes)
1 tomaat
1 glas water
200 ml kokosmelk

Bereiden
Verwijder de kontjes van de sperziebonen (met een mes of schaar).
Kook de bonen voor (totdat ze bijna gaar zijn).
Snij de knoflook en de tomaat in stukjes. Verhit de kokosolie in de pan.
Bak alle kruiden en specerijen in de pan. Voeg de bonen toe.
Voeg een glas water toe, zodat alles onder water staat. Breng het geheel aan
de kook. Voeg na 5 min de stukjes tomaat toe. Voeg daarna de kokosmelk toe.
Breng het geheel nogmaals aan de kook. Laat het voor 2 min lang koken.
Je boontjes curry is klaar!

~bron;reislekker.nl~
dit recept gekregen van Olga

Dutch baby met gekarameliseerde peer
ontbijt 2-4 personen *

Benodigdheden
200 gr peren, geschild en in partjes
15 gr + 2 el roomboter
2 el maple syrup of honing
20 gr walnoten, gehakt
60 gr bloem
120 ml melk
40 gr suiker
2 eieren
snuf zout
1 tl vanille extract
om te serveren: opgeklopte slagroom en poedersuiker, optioneel
gietijzeren koekenpan ovenvaste pan of een metalen taartvorm ± Ø 20 à 22 cm

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. en verwarm de pan in de oven.
Smelt 15 gr roomboter met de maple syrup in een koekenpan en leg de peren in
de pan. Bak ze op laag vuur tot de peren karameliseren en voeg op het laatst de
walnoten toe. Schep alles goed om en bak de walnoten nog een paar minuten
mee. Laat volledig afkoelen.
Maak ondertussen het beslag. Doe de bloem, melk, suiker, eieren, zout en
vanille extract in de blender en pulseer dit tot een glad beslag. Laat minstens
10 min staan.
Haal de pan uit de oven (gebruik ovenhandschoenen!) en smelt 2 el roomboter
in de pan. Wals de roomboter rond zodat de hele pan bedekt is en schenk dan
het beslag tot 1 cm onder de rand in de pan.
Zet de pan voorzichtig terug in de oven en bak de Dutch baby in 15 - 20 min
tot deze gerezen en goudbruin is.
Haal hem uit de oven en serveer in de pan met de gekarameliseerde peer en
walnoot en naar wens slagroom en poedersuiker.

Tip
*Dit gerecht is voldoende voor 2 grote of 4 kleine eters.
Een Dutch baby bakt het beste in een gietijzeren koekenpan. Mocht je die niet
hebben, gebruik dan een andere ovenvaste pan of een metalen taartvorm. Kies
in ieder geval iets dat de warmte goed geleid.
Heeft je pan een afwijkende maat dan kun je het recept verdubbelen of
halveren.

~bron;francescakookt~

Ravioli met prei ovenschotel
oven 2 personen

Benodigdheden
250 gr ravioli pasta
1 in kleine courgette (blokjes)
200 gr prei (fijngesneden)
1 teen knoflook
200 ml crème fraiÌ‚che
8 plakken ontbijtspek (uitgebakken)
snuf peper
paar blaadjes verse basilicum
handje geraspte kaas

Bereiden
Verwarm de oven op 200 °C. 
Kook de pasta gaar en laat uitlekken. 
Snipper de knoflook en fruit aan in een pan met een beetje olie. Voeg de prei
toe en bak 2 min mee. Voeg dan ook de courgette te en bak 5 min. Voeg de
spek in stukjes toe en schep om. Breng op smaak met een snuf peper en roer
de basilicum er door. Roer de crème fraiÌ‚che er door en op het laatst de ravioli.
Doe alles in een ovenschaal en bestrooi met kaas en gratineer 10 min in de
oven, zet eventueel de grill even aan voor een extra krokant korstje.

~bron:LeukeRecepten~

Creamy paddenstoelensoep
soep 4 personen

Benodigdheden
25 gr gedroogde paddenstoelen
1 el boter of 1 el olie
2 sjalotjes, gesnipperd
1 bakje kastanjechampignon, fijngehakt, schoongeveegd
1 tl Italiaanse kruiden
800 ml groentebouillon
200 ml kookroom
1 handje amandelschaafsel
100 gr tortellini gevuld met kaas
½ bosje peterselie,fijngehakt

Bereiden
Week de gedroogde paddenstoelen ± 20 min in 100 ml kokendheet water.
Verhit intussen de boter in een grote (soep)pan en fruit hierin de sjalot in
± 5 min glazig en lichtbruin. Voeg de kastanjechampignons en kruiden toe en
roerbak een paar minuten. Voeg de bouillon en kookroom toe en breng aan de kook.
Zeef de gedroogde paddenstoelen boven de soeppan.
Hak de paddenstoelen in de zeef daarna fijn en voeg toe aan de soep. Laat de
soep ±10 min zachtjes koken op een lage stand.
Rooster intussen het amandelschaafsel in een droge, hete koekenpan en houd
apart.
Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Voeg 15 min voor
het serveren de tortellini toe en kook deze gaar in de soep.
Bestrooi de soep voor het serveren met de peterselie en amandelen.

Tip
Geen gedroogde paddenstoelen? Laat ze dan weg en gebruik
paddenstoelenbouillon. Deze soep is lekker met kaaskrokantjes of kruidencroutons.
Let op: de kaas in dit recept kan dierlijk stremsel bevatten. Wil je het recept
strikt vegetarisch maken? Gebruik dan een kaas met vegetarisch stremsel, deze
is herkenbaar aan een vegetarisch logo.

~bron;coop~

Ravioli met prei ovenschotel
oven 2 personen

Benodigdheden
250 gr ravioli pasta
1 in kleine courgette (blokjes)
200 gr prei (fijngesneden)
1 teen knoflook
200 ml crème fraiÌ‚che
8 plakken ontbijtspek (uitgebakken)
snuf peper
paar blaadjes verse basilicum
handje geraspte kaas

Bereiden
Verwarm de oven op 200 °C. 
Kook de pasta gaar en laat uitlekken. 
Snipper de knoflook en fruit aan in een pan met een beetje olie. Voeg de prei
toe en bak 2 min mee. Voeg dan ook de courgette te en bak 5 min. Voeg de
spek in stukjes toe en schep om. Breng op smaak met een snuf peper en roer
de basilicum er door. Roer de crème fraiÌ‚che er door en op het laatst de ravioli.
Doe alles in een ovenschaal en bestrooi met kaas en gratineer 10 min in de
oven, zet eventueel de grill even aan voor een extra krokant korstje.

~bron:LeukeRecepten~

Loempiataart
hartigetaart 4 punten

Benodigdheden
5 vellen filodeeg
2 teentjes knoflook
20 ml sojasaus
20 ml ketjap manis
400 gr kipfilet
800 gr Oosterse wokgroenten
100 gr glasnoedels
2 eieren
45 ml chilisaus

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180 °C. Laat de vellen filodeeg ontdooien onder een
vochtige theedoek.
Pers 1 teentje knoflook en meng met de ketjap manis, sojasaus en peper en zout
tot een gladde marinade.
Snijd de kipfilet in stukjes. Leg ze minimaal 10 min in de zojuist gemaakte marinade.
Vet een taartvorm in en beleg de bodem met 1 vel filodeeg. Bekleed de randen
van de vorm met de andere vellen. Laat van ieder vel een flink stuk van het deeg
over de rand hangen. Dit sla je straks terug over de taart als de vulling erin zit.
Verhit een scheutje olie in een wok of hapjespan. Bak de blokjes kipfilet op hoog
vuur rondom bruin. Haal ze uit de pan en zet afgedekt weg. Bak in dezelfde pan
de Oosterse wokgroente op hoog vuur knapperig. Zet het vuur lager en pers het
andere teentje knoflook boven de groenten. Zet het vuur uit en meng de kipfilet
door de groente.
Bereid de glasnoedels volgens de instructies op de verpakking. Snijd (of knip)
ze in kortere stukken en meng ze door de groente en kipfilet.
Stort het mengsel van groenten en kip op het filodeeg in de taartvorm.
Klop de eieren los met wat (chili)peper en eventueel wat zout. Giet het mengsel
over de taartvulling.
Vouw de stukken filodeeg willekeurig terug over de taartvulling. Bestrijk de
volledige bovenkant van de taart met behulp van een bakkwast dun met
olijfolie.
Zet de taart voor ongeveer 35 min in de oven. Let op dat het deeg niet te donker
kleurt. Zet de temperatuur van de oven in dat geval iets lager.
Serveer de taart met de chilisaus.

Tips en tricks
Een quichevorm is eigenlijk te laag om de hoeveelheden zoals hier vermeld in kwijt te kunnen. Gebruik bij voorkeur een gewone springvorm/taartvorm.
In plaats van chilisaus kun je ook wat extra ketjap manis serveren bij de taart.

~bron;projectgezond~

Normandische mosselen met aardappelsalade
vis 4 personen

Benodigdheden
1 kg aardappelen nieuwe, geschrapt
2 bekertjes crème fraîche à 125 ml
2 el mayonaise
1 sjalot fijngesnipperd
1 bosje bladselderij blad fijngesneden
75 gr roomboter
2 uien in ringen
2 preien in ringen
200 ml droge witte wijn of cider
4 kg mosselen vers, in de schelp

Bereiden
Halveer grote aardappelen. Kook de aardappelen in ruim water met zout in
± 15 min gaar. Meng voor de dressing 1 bekertje crème fraîche met de mayonaise, sjalot en 2 el fijngesneden bladselderij. Breng op smaak met zout en
peper (ook lekker: met een lepeltje Dijon mosterd).
Giet de aardappelen af, meng ze nog warm door de dressing en laat onder af en
toe omscheppen afkoelen.
Smelt in 1 of 2 ruime pannen de boter. Bak de ui met de prei 2 min zonder dat
ze kleuren. Schenk de wijn erbij. Leg de mosselen op de groenten en maal er
royaal peper boven. Kook de mosselen 6-8 min. met deksel op de pan, tot alle
mosselschelpen open staan en schud ze halverwege een keer om. Schep de
mosselen met de groenten met een schuimspaan uit het vocht en verdeel over
4 schalen – gooi mosselen die gesloten blijven weg! Leg er aluminiumfolie over
zodat ze warm blijven.
Zeef het mosselvocht, doe terug in de pan en laat tot de helft inkoken. Roer
door 100 ml van het mosselvocht (als het meer is heb je dat niet nodig) het laatste bekertje crème fraîche met de rest van de selderij. Verdeel de roomsaus
over de mosselen en zet met de schaal aardappelsalade op tafel.
Lekker met een salade van kropsla en vinaigrette.

Tip
Lekker hartig
Met de ui en prei kun je ook wat plakjes bacon meebakken voor extra hartige
mosselen. Serveer met knapperig stokbrood .

~bron;deliciouse~

Omgekeerde ananastaart
nagerecht 8-10 personen

Benodigdheden
180 gr basterdsuiker
250 gr boter
5 eieren
230 gr zelfrijzend bakmeel
1 tl vanille extract

Topping
75 gr suiker
30 gr boter
6 ananasschijven
6 gekonfijte kersen (bigarreaux)

springvorm Ø 22 tot 24 cm
bakpapier

Bereiden
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier.
Verhit voor de topping de suiker (niet de basterdsuiker) in een pannetje op
zacht vuur tot deze gesmolten is, roer tussendoor niet en laat het mengsel
niet donker worden. 
Roer dan met een garde zachtjes de boter erdoor.
Giet het karamel-mengsel op de bodem van de springvorm met bakpapier. 
Leg hier de schijven ananas op en leg de kersjes in het midden van de schijven.

Maak het beslag. 
Klop de boter en de basterdsuiker tot het luchtig is. 
Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe samen met het vanille extract. 
Mix op het einde kort het zelfrijzend bakmeel door het beslag.
Giet het beslag over de schijven ananas. 
Zet de springvorm in het midden van de oven en bak de ananastaart in
± 60 min gaar.
Haal de ananascake uit de oven en laat een paar minuten afkoelen. 
Keer hem voorzichtig om op een bord en verwijder het bakpapier. 
Laat hem geheel afkoelen of serveer hem nog iets warm met bijvoorbeeld
een bolletje ijs.

~bron:LeukeRecepten~

De pompoen wint steeds meer populariteit in Nederland. Het is een echte herfstgroente en is nu volop verkrijgbaar. Zelf wil ik er altijd wel iets mee maken, maar ik heb geen idee waar ik moet beginnen. Er zijn verschillende pompoenen, wat is nu eigenlijk het verschil, en welke moet ik hebben? Maak je er een hoofdgerecht van of is het ook voor andere recepten te gebruiken? En waarom is het nou eigenlijk zo gezond? In dit artikel wat meer leuke weetjes over pompoen, zodat je, mocht je jezelf in bovenstaande tekst herkennen, een beter idee krijgt wat je er allemaal mee kunt.

Welke soorten zijn er?
Wanneer je je gaat verdiepen, kom je erachter dat er verschillende soorten zijn. Ze zijn ook niet allemaal oranje, er zijn ook groene en geelachtige pompoenen. De bekendste zijn de ‘Hokkaidopompoen’ (midden voor op de foto) en de ‘flespompoen’ (links achter op de foto).

Het verschil in de pompoenen zit niet alleen in de buitenkant, maar ook in de binnenkant. De structuur van het vruchtvlees verschilt van elkaar en de ene pompoen heeft meer zaadlijsten dan de ander. Wanneer je een pompoen koopt voor een bepaald gerecht, is het daarom handiger eerst een recept te zoeken. Het zou zonde zijn als je een gerecht in je hoofd hebt en daar de ‘verkeerde’ pompoen bij gekocht hebt.

Waarom is een pompoen gezond?
Een pompoen bevat net als wortelen caroteen, dat goed is voor je ogen en draagt bij aan een gezond immuunsysteem. Ook fijn aan de pompoen is dat er veel ijzer in zit. Zeker voor mensen die weinig of geen vlees eten is de pompoen daarom een goede vleesvervanger.
Naast de vele vitamines en mineralen die goed voor je zijn, heeft de pompoen ook pitjes. Deze bevatten weer zink, eiwitten en magnesium. Omdat de pompoen veel vezels en weinig calorieën heeft, is het een groente die vult zonder dat je je druk hoeft te maken. Ook prettig, de pompoen bevat veel kalium, wat helpt bij een goede vochtbalans. De pompoen past om deze redenen prima in een gezond eetpatroon.

Wat kun je er allemaal mee?
Er zijn verschillende manieren om een pompoen te verwerken in een gerecht. Je kunt er een heerlijke soep of curry van maken. In stukken snijden en bereiden in de oven is ook lekker, maar je kunt hem ook grillen. Wil je eens iets anders doen, dan kun je hem verwerken in een quiche of toetje. Daarnaast kun je hem ook eens stoven, of uithollen en vullen. Je kunt pompoen eten bij pasta of frituren en toevoegen aan een salade. Ook door de risotto is pompoen een succes. Je verwacht het in eerste instantie misschien niet, maar je kunt met een pompoen alle kanten op. Een overzicht van verschillende recepten vind je hier.

Hoe te snijden?
Leuk al die weetjes en gerechten met pompoen, maar als je er naar kijkt vraag je je af hoe je deze groente eigenlijk ‘klein krijgt’. Kijk in het recept dat je gaat maken eerst even of het nodig is om de pompoen te schillen, dat is namelijk niet altijd nodig. Voor een juiste manier van snijden en schillen kun je dit filmpje bekijken. Succes gegarandeerd!

Bewaren? 
Een pompoen bewaar je het liefst op een koele, maar niet te koude plaats, bijvoorbeeld in de voorraadkast. Je kunt hem dan een aardige tijd bewaren, tot twee maanden. Als je de pompoen eenmaal hebt aangesneden, kun je deze verpakken in aluminiumfolie en in de koelkast bewaren. Helaas is de tijd van bewaren eenmaal aangesneden een stuk korter, een dag of vier. Let goed op dat de pompoen niet gaat schimmelen.

~bron;buuf-buuf~

Najaarsdip?

5 tips voor een vrolijke en vitale herfst

1. Vitamine D
Vitamine D krijg je binnen door zonlicht. In de herfst is de zon vaak ver te zoeken. Gelukkig is vitamine D ook in tabletvorm te krijgen. Daarnaast vind je vitamine D in vis en andere dierlijke producten.

2. Blijf in een ritme
Tijdens koude en natte dagen is het verleidelijk om langer in je bed te blijven liggen. Het gevolg? ’s Avonds kom je minder goed in slaap, waardoor je de volgende ochtend weer moe bent. Probeer daarom in een vast ritme te komen. Dit levert je meer energie op. Dat betekent natuurlijk niet dat je wekker op een zondagochtend ook om 07.00 uur af hoeft te gaan..

3. Gezonde levensstijl
Pak wat vaker de fiets, eet gezond en wat soms vergeten wordt: drink genoeg water. Wanneer je genoeg vocht binnenkrijgt, geeft je dat net wat meer energie. Dat heb je nodig tijdens een najaarsdip!

4. De buitenlucht
Probeer elke dag een wandeling te maken. Ga bijvoorbeeld tijdens je lunchpauze een blokje om, al is het maar tien minuten. Door de buitenlucht op te zoeken, maak je je hoofd leeg en krijg je een betere conditie. Misschien pak je zelfs nog wat zon mee en dat betekent extra vitamine D.

5. Maak een leuke to-do list
Het is nou eenmaal een feit dat we tijdens het najaar meer binnen zitten. Maak daarom een to-do list met dingen die je leuk vindt en waarvoor je niet naar buiten hoeft, zoals alle boeken die je nog wil lezen. Of alle films die je nog wil zien. Kruip eens heerlijk onder een dekentje, met een warm drankje en kaarsjes erbij. (Uit onderzoek is gebleken dat humor pijnverlichtend werkt, dus ga voor een goede komedie!)

En vergeet buiten natuurlijk niet te genieten van al het moois om je heen!