⅏ Ingrid's Receptenboek ⅏

Wij wensen jou een fijne dag 

Klik op plaatje voor recept

Croissantkrans met ei en zalm
Paas ontbijt 6 personen

Benodigdheden
1 blik croissantdeeg (groot)
6 eieren + 1 om te bestrijken
100 gr gerookte zalm
30 gr feta
scheutje kookroom
paar takjes bieslook
paar takjes peterselie
2 el maanzaad
peper & zout
klontje roomboter

Bereiden   
Verwarm de oven voor op 180ËšC.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het croissantdeeg uit en halveer ieder plakje in de lengte.
Leg een ontbijtbord op het bakpapier en verdeel de plakjes croissantdeeg rondom het bord. Zorg ervoor dat ze iets overlappen. Verwijder het bord.
Verhit een klontje boter in een koekenpan. Klop 6 eieren los met een scheutje room en wat peper en zout en giet dit in de pan. Hak de groene kruiden fijn en strooi deze over de eieren.
Maak scrambled eggs door met een houten spatel het ei naar binnen te duwen. Kook het niet te lang door. Zodra het gestold is zijn de eieren klaar. Verdeel de eieren over de croissantkrans.
Snijd de gerookte  zalm in stukjes en verdeel dit over het ei. Verkruimel ook de feta over het roerei.
Vouw nu iedere punt naar binnen, zodat er een mooie krans ontstaat.
Bestrijk de croissantkrans met een losgeklopt eitje. Garneer het croissantdeeg met wat maanzaad.
Bak de croissantkrans in 25 tot 30 min goudbruin in de voorverwarmde oven. Dek het croissantdeeg tussentijds af met wat aluminiumfolie als deze te donker wordt.

Serveer meteen.

~bron;uitpaulineskeuken~

Paasbreekbrood met basilicumroomkaas, abrikozenjam en serranoham
Paas brunch 10 stuks

Benodigdheden
1 paasbreekbrood
1 pak mini romanasla 
2 lente-uien 
½ komkommer  
40 gr pecannoten 
80 gr serranoham   
200 gr  roomkaas naturel
50 gr  abrikozen vruchtenjam   
30 gr verse basilicum   
peper  

Bereiden
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak het paasbreekbrood af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snij intussen de blaadjes van de basilicum fijn. Meng de roomkaas met de fijngesneden basilicum, breng op smaak met verse peper. Was de komkommer en snij deze in plakjes, was de sla en breek de blaadjes in kleine stukjes.
Snij de lente-uitjes in dunne ringetjes en snij de pecannoten grof. Halveer de plakjes serranoham.
Breek de bolletjes van het paas-breekbrood af en snij deze voorzichtig met een scherp mes in de lengte doormidden. Besmeer 1 helft met de roomkaas. Smeer er vervolgens een dun laagje abrikozenjam over. Garneer het geheel met de sla en plakjes komkommer. Leg vervolgens de serranoham er bovenop en maak het geheel af met de grof gesneden pecannoten en de lente-ui.

~bron;lidl~

Philadelphia cheesecake met héél veel paaseitjes
paas gebak 12-16 puntjes

Benodigdheden
Voor de bodem
175 gr Bastogne koeken
50 gr boter, gesmolten

Voor de vulling
100 gr dragee paaseitjes
600 gr Philadelphia naturel
125 gr zure room  (kamertemperatuur)
150 gr fijne kristalsuiker
2 eieren (kamertemperatuur)
2 eidooiers (kamertemperatuur)
25 gr maïzena
½ citroen, rasp
1 tl vanille-extract

Voor de decoratie
100 ml slagroom 
100 gr pure chocolade, grof gehakt
chocolade paaseitjes, chocolade paashazen en andere eetbare paasdecoratie naar eigen wens
springvorm ø 20 cm

Bereiden
Verwarm de oven voor op 130°C en zet onderin de oven een vuurvaste schaal met een laagje kokend water.
Bekleed de bodem van een ronde springvorm  met bakpapier en vet de randen in met boter of bakspray.
Maal de Bastogne koeken fijn in een keukenmachine of doe ze in een stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Meng de kruimels met de gesmolten boter. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van de vorm en druk dit met de bodem van een glas stevig aan. Zet de springvorm in de koelkast.
Hak de dragee paaseitjes grof met een scherp mes.
Klop voor de vulling de Philadelphia naturel los met de keuken- of handmixer. Voeg nu alle overige benodigdheden toe en meng goed, maar niet lang. Het hoeft namelijk niet heel luchtig te worden. Roer als laatste de grof gehakte dragee paaseitjes door het beslag met een spatel.
Haal de springvorm uit de koelkast en giet het Philadelphiamengsel op de bodem, strijk dit glad. Bak de cheesecake in circa 75 min gaar in de oven. De taart moet gestold zijn maar mag in het midden nog wel wat wiebelen. In dit geval is het niet erg als er wat scheurtjes in je cheesecake komen (is ook bijna niet te voorkomen door de paaseitjes in de vulling), want je gaat de bovenkant nog rijkelijk decoreren.
Laat de cheesecake afkoelen tot kamertemperatuur (ik laat ‘m daarvoor altijd minimaal 2 uur in de dichte oven staan terwijl deze afkoelt) en zet hem daarna een nacht in de koelkast.
Maak de chocolade ganache door de slagroom te verhitten tot het kookpunt in een steelpan. Haal daarna de pan van de hittebron en roer langzaam de gehakte chocolade erdoor tot deze goed is gesmolten en mooi vermengd met de slagroom. Laat dit daarna afkoelen, maar zorg wel dat het niet goed schenkbaar is vlak voordat je de cheesecake gaat decoreren.
En dan is het tijd voor het allerleukste deel van dit recept, haal je kinderen er maar vast bij! Schenk eerst de chocolade ganache over de bovenkant van de cheesecake en strijk glad met een (palet)mes. Laat wat ganache rondom naar beneden ‘drippen’. Versier daarna de Philadelphia cheesecake naar eigen inzicht met heel veel chocolade paaseitjes, paashazen en wat je nog meer voorhanden hebt qua eetbare chocolade decoraties. Maak er een uitbundige paas cheesecake van!

Oh, en tip…snijd niet te grote stukjes af, want deze waanzinnige cheesecake is misschien een tikkeltje machtig!!

~bron;rutgerbakt~

Groene groentesoepje met aspergetips en pancetta
paas hoofdgerecht 1 persoon

Benodigdheden
30 gr pancetta
150 g kruimige aardappelen
200 gr fijngesneden prei
300 ml kraanwater
½ kippenbouillontablet
1 tl Euroma Italiaanse kruiden vriesdroog
100 gr aspergetips

 Bereiden
Verhit een kleine soeppan met dikke bodem en bak de pancetta in ca. 8 min. op middelhoog vuur krokant.
Houd het goed in de gaten en zet het vuur eventueel lager. 
Neem uit de pan en laat uitlekken.
Schil en snijd ondertussen de aardappelen in blokjes van 1 cm. 
Bak samen met de prei in het achtergebleven bakvet 2 min. op middelhoog vuur.
Voeg het water, de bouillontablet en kruiden toe, breng aan de kook en laat 8 min. met de deksel op de pan koken. 
Snijd de aspergetips in 3 stukken en kook de laatste minuut mee.
Schenk de soep in een kom en verkruimel het spek erboven.

~bron;allerhande~

Chocolade paaskoekjes met paaseitjes
paas gebak e.d. 20 personen

Benodigdheden
175 gr bloem
50 gr havermout
2 el cacao
100 gr fijne kristalsuiker
150 gr koude boter
50 gr pure chocolade eitjes

Bereiden
 Snijd de boter in kleine blokjes. 
Meng de bloem met havermout, cacao, suiker en een snuf zout. 
Schep de boter erdoor en kneed alles tot een samenhangend deeg. 
Vorm het deeg tot een bal en laat deze in de koelkast 15-30 min rusten. 
Hak intussen de chocolade-eitjes met een groot mes tot grove stukjes, zodat ze nog wel als stukje ei herkenbaar zijn. 
Verwarm de oven voor op 175°C. 
Bestuif het werkvlak met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van 5 mm dik. 
Strooi de chocoladestukjes erover en druk ze iets in het deeg. 
Steek met de vormen koekjes uit het deeg en leg deze op de bakplaat. 
Kneed de restjes deeg even door, rol het deeg opnieuw uit en steek er weer koekjes uit. 
Bak de koekjes in de oven in 10-12 min bruin en gaar.

~bron;dirk~

Gevulde nestjes van geitenkaas en zalm
paas voorgerecht 4 personen

Benodigdheden
4 plakken bladerdeeg
100 gr Romeinse sla of ijsberg
1 bol geitenkaas (zacht)
4 el bieslook
100 gr gerookte zalm
50 gr roomkaas
4 takjes dille
4 radijzen
cayennepeper
peper & zout

Bereiden
Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij rondjes uit het bladerdeeg ter grootte van individuele taartvormpjes. Leg ze in de vormpjes, leg er bakpapier op en leg bakknikkers op het bakpapier. Bak gedurende 15 min.
Maak 4 gelijke eivormige balletjes van de geitenkaas en wentel ze door de gesnipperde bieslook. Laat opstijven in de koelkast.
Mix de helft van de gerookte zalm met de roomkaas, breng op smaak met cayennepeper, peper en zout. Maak eivormige balletjes net zo groot als die met geitenkaas. Snipper de rest van de gerookte zalm heel fijn en rol de zalm-roomkaasballetje erdoor. Laat ook opstijven in de koelkast.
Leg de gesnipperde sla in de bladerdeegtaartjes. Verdeel er de balletjes over, werk af met plakjes radijs en een takje dille.

TIP: Liever light?
Mag het iets lichter? Vervang de bladerdeegbodem door eentje van havermout. Klop 2 eieren los met 50 gr gesmolten kokosolie en 200 gr havermout. Kruid met peper, zout en oregano. Verdeel over kleine taartvormpjes en zet 20 min in de oven. Maak de vulling volgens het bovenstaande recept.

~bron;libelle-lekker~

Hartige taart met kip en paprika
paas brunch 4 personen

Benodigdheden
100 gr Parmigiano Reggiano
200 gr patent tarwebloem
100 gr ongezouten roomboter
5 middelgrote eieren
1 el kraanwater
300 gr gerookte kipfilet
1 zak paprikamix (3 kleuren)
200 ml verse slagroom
2 tl gedroogde Italiaanse kruiden
quichevorm Ø 26 cm
blindbakvulling
bakpapier

Bereiden
Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C. 
Rasp de Parmezaanse kaas op een fijne rasp en doe in een mengkom. 
Voeg de bloem toe. Snijd de boter in blokjes en doe erbij. Meng tot een kruimelig deeg. 
Voeg 1/5 van de eieren en het water toe en kneed tot een soepel deeg. 
Vorm er een bal van, verpak in vershoudfolie en laat 30 min rusten in de koelkast.
Bestuif het werkblad met wat bloem. Rol het deeg met de deegroller uit tot een ronde lap van 30 cm. Vet de quichevorm in en bekleed met het deeg. 
Prik met een vork gaatjes in het deeg en leg er een stuk bakpapier op. 
Doe de blindbakvulling erin. 
Bak de bodem ± 15 min in het midden van de oven.
Snijd ondertussen de kipfilet in plakjes en de paprika in reepjes. 
Doe de rest van de eieren, slagroom, kruiden, peper en eventueel zout in een kom en klop met een garde.
Neem de taartbodem uit de oven en verwijder de blindbakvulling en het bakpapier. 
Verdeel de kip en paprika over de bodem en schenk het ei-roommengsel erover. 
Bak de taart ± 35 min in het midden van de oven.

Lekker met een groene salade.

~bron;ah~

Zoete aardappel toast met kwartelei
paas brunch 4-5 personen

Benodigdheden
1 grote zoete aardappel
5 kwarteleitjes
1 grote eetrijpe avocado
sap van halve citroen
1 el mayonaise of gebruik yoghurt/zure room
5 cherrytomaten
verse peterselie of bieslook
peper & zout
olijfolie

Bereiden
Verwarm de oven voor op165°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Boen de zoete aardappel schoon onder de kraan. Schillen hoeft niet per se. Maar snijd de aardappel overlangs in ongeveer 10 plakken van 1 cm dikte. Verdeel over de bakplaat, besprenkel licht met olijfolie en bak gedurende 25 min in de oven. Laat daarna goed afkoelen op de plaat, buiten de oven.
Ondertussen kook je de kwarteleitjes gedurende 5 min in een pannetje met water en zout. Laat de eitjes schrikken in koud water en volledig afkoelen. Pel daarna de eieren en zet apart.
Lepel de avocado uit en prak deze fijn met het citroensap. Meng de mayonaise er doorheen en breng de crème op smaak met zout & peper.
Verplaats de afgekoelde zoete aardappel toast naar een serveerschaal of borrelplank. Lepel de avocado crème er overheen en top elk toastje af met een gehalveerde cherrytomaat, een gehalveerde kwartelei en wat verse kruiden.

~bron; bettyskitchen~

Paas Pareltje
paas gebak (Gluten-, lactosevrij) 8 punten

Benodigdheden
de bodem:
60 gr amandelmeel
60 gr boekweitmeel of (gv) havermeel
4 Medjoul dadels, ontpit
1 el speculaaskruiden
scheutje water
handje gebroken pecannoten
snufje zout

de vulling:
1000 gr stevige (lv) yoghurt naar keuze
12 blaadjes gelatine of 6 gr agar agar
5 el agavesiroop of ahornsiroop
1 tl vanillearoma of de merg van een vanille stokje
2 el sinaasappelsap
150 gr mango

De topping:
1 mango (rijp maar niet té zacht, anders lukt het niet om deze fatsoenlijk te schillen met de dunschiller).
scheutje sinaasappelsap of citroensap

springvorm ø 18 cm
bakpapier

Bereiden
de bodem
Verwarm de oven voor op 170ËšC.
Bekleed de bodem van een ronde springvorm met een stuk bakpapier. Dit is heel eenvoudig: je plaatst de ring bovenop de bodem als het bakpapier daar bovenop ligt. Vervolgens kun je het overtollige papier aan de buitenkant wegknippen.
Doe de benodigdheden voor de bodem de beslagkom, behalve de pecannoten en het water.
Kneed de benodigdheden tot een stevige kneedbare deegbal. Voeg beetje bij beetje wat water toe als het deeg te droog is. 
Verspreid het deeg over de bodem van de springvorm (gebruik evt. een natte lepel of vingers om plakken te voorkomen).
Breek de pecannoten om ze vervolgens over de bodem te verspreiden, duw ze met een lichte druk van de hand in de bodem zodat ze na het bakken niet in het yoghurtmengsel zullen gaan zwemmen.
De bodem mag nu 10 a 12 min de oven in. Houd de bodem goed in de gaten. Het is de bedoeling dat de bodem een iets krokant wordt.

de vulling
Doe de  yoghurt samen met de vanille, sinaasappelsap en het zoetmiddel in een beslagkom en mix het mengsel even goed luchtig. Proef even of het zoet genoeg is, zo niet voeg dan nog iets van zoetmiddel toe.
Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine in een kommetje met koud water. Knijp de gelatine uit wanneer deze week geworden is. Verwarm de gelatine met 2 eetlepels van het yoghurtmengsel en roer dit goed door elkaar. Voeg nu beetje bij beetje het yoghurtmengsel toe aan de verwarmde gelatine. Blijf ondertussen goed roeren om klontjes te voorkomen.
Gebruik je agar agar? Roer de agar agar met enkele eetlepels water door elkaar en kook dit zo’n 2 min in een pannetje. Schenk hier het yoghurtmengsel bij en roer het mengsel goed door elkaar. Verwarm het mengsel nog even zodat de agar agar goed kan binden.  Haal het pannetje van het vuur.
Mix het yoghurtmengsel goed door elkaar. Wil je een luchtige taart? Voeg dan een tl xanthaangom toe en mix yoghurtmengsel op hoge snelheid zo’n 5 min.

Ondertussen kun je de mango (voor de vulling) in stukjes snijden en met de staafmixer tot moes pulseren in een grote mengkom. Giet hier vervolgens de helft van het yoghurtmengsel bij. Roer het fluwelen goedje door elkaar. Nu is het tijd om deze vulling in de springvorm te gieten.
Zet de springvorm even in de koelkast zodat de eerste laag in alle rust op kan stijven.
Roer het overige yoghurtmengsel goed door elkaar. Wanneer de gele laag stijf genoeg is kun je de vanille laag op de mango laag draperen. Doe dit wel met beleid, anders gaat de prachtige witte gloed ten onder in de gele zee.
Zet dit prachtige Pareltje voorzichtig in de koelkast voor een aantal uren.(laat er het liefste een nachtje overheen gaan zodat je zeker weet dat de taart stijf genoeg is.)
Schil de mango en snijd de mango  met een dunschiller in dunne slierten. De slierten hoeven niet gelijk of recht te zijn. De slierten bij elkaar zullen een vrolijk en kleurrijk vogelnestje vormen op de taart.

de topping:
Drapeer de mangoslierten ‘losjes’ op de taart zodat het warrig in elkaar zal vallen. Versier de taart met wat kleurrijke paaseitjes. Je kunt ze zelf maken of uiteraard kopen.
Strooi voor de sier nog wat extra kokosrasp over de taart. Aansnijden maar!

~bron;ohmyp~

Trifle (Pasen)
paas nagerecht 10 personen

Benodigdheden
150 gr kristalsuiker
1 tl vanillearoma
50 gr custardpoeder
500 ml verse slagroom
500 ml volle melk
4 el fruitspread bosvruchten
1 kg diepvries zomerfruit
400 gr roombotercake
150 ml cream sherry
25 gr amandelschaafsel
hoge glazen schaal (inhoud 2½ liter)   

Bereiden
Splits de eieren, het eiwit wordt niet gebruikt. Klop de dooiers met 1/3 van de suiker, het vanillearoma en de custardpoeder schuimig.
Breng ½ van de slagroom met 30 gr suiker (per 10 personen) en de melk tegen de kook aan. Voeg een scheut van deze hete room al roerend toe aan het eischuim. Schenk daarna dit mengsel al roerend bij het roommengsel in de pan. Verwarm al roerend tot een dikke vla. Laat de vla afkoelen tot lauwwarm, roer regelmatig.
Schep ondertussen de fruitspread door het zomerfruit. Pureer 150 gr van dit mengsel met de staafmixer en houd apart.
Snijd de cake in blokjes, doe in de schaal en besprenkel met de sherry. Schep de rest van de fruitpuree op de cake. Schenk de vla erover en strijk glad. Zet minimaal 2 uur in de koelkast.
*Rooster het amandelschaafsel in 3 min goudbruin in een koekenpan zonder olie of boter. Klop vlak voor het serveren de rest van de slagroom stijf met de rest van de suiker. Verdeel de achtergehouden fruitpuree over de vla, schep de slagroom erop en bestrooi met het amandelschaafsel.

Tip
Vervang voor een alcoholvrije trifle de sherry door 100 ml diksap appel.
Je kunt de trifle 1 dag van tevoren bereiden t/m stap 4. Volg vlak voor het serveren de amandelen rosteren

bron;ah~